炒菜为啥糊锅

炒菜糊锅的原因主要有以下几点：

锅材质问题：铁锅或其他金属材质的锅受热不均匀会导致糊底。如果锅材质过薄，导热快，也容易糊锅。

底火太大：使用大火炒菜时，火力过猛会导致锅底温度过高，从而引起糊底。

热锅情况下，刚放入的食用油会形成一种微“气垫”，使食物不易粘底。热锅凉油可以避免这种情况，因为油在热锅上会迅速形成一层保护层，减少食物与锅底的接触。

锅不干净：如果锅之前炒过粘糊的菜，没有彻底清洗干净，残留的油和杂质会在下次炒菜时继续粘锅。

铁锅需要开锅：新买的铁锅在使用前需要经过开锅的过程，形成一层类似涂层的保护油膜，以提高防粘能力。

劣质锅：质量较差的锅导热快，容易糊锅。建议选择锅底较厚、结实的锅具。

翻炒不均匀：炒菜时需要经常翻动，确保食材受热均匀，避免局部过热导致糊底。

火候控制：使用中小火炒菜，避免长时间用大火。