怎么挑选老苦瓜
挑选老苦瓜时，可以参考以下几个方面：
颜色
新鲜的苦瓜颜色呈翠绿色，如果颜色发黄或变红，说明苦瓜已经老了，果肉不再脆。
外形
优质的苦瓜外形匀称、顺直，弯曲得太厉害或者身材怪异的苦瓜不宜选择。
苦瓜外形像大米粒，两头尖尖，瓜身比较直，说明质量较好。
花纹
市场上的苦瓜，花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆。
苦瓜表面花纹又小又细，且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。
重量
单个苦瓜重量在500克左右最好，太轻或者太重都不好。
硬度
捏起来有些弹性的苦瓜，肉比较多，内部的籽相对较少，苦味会淡一些。