牛肉胡萝卜青笋

牛肉胡萝卜青笋的做法如下：

食材：牛腱子肉 500克，小胡萝卜 150克，青笋尖 40克，姜 20克，蒜 10克，八角 5克，桂皮 5克，草果 20克。

步骤：

1. 牛腱子肉切块，冷水下锅煮至沸腾，至血沫析出，捞出温水洗净。

2. 砂锅中热油，放郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入牛腱子肉，翻炒上色，倒入其他所有调料。

4. 翻炒均匀，倒入三勺生抽和三勺香醋，倒入较多水，啤酒也行，盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火炖60—70分钟。

5. 炖牛肉时，准备青笋尖和胡萝卜，切块。牛肉炖好后，倒入青笋和胡萝卜，放少许盐，一定要少，如果郫县豆瓣酱很咸，可以不另放盐。

6. 盖上盖子，继续烧五分钟即可，撒上青蒜末点缀。

食材：牛肉 500g，青笋，蒜苗，牛肉高汤，花椒，干辣椒，青椒，红椒，姜，葱花，盐，豆瓣酱，盐，味精，淀粉，油。

步骤：

1. 牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2. 蒜苗青笋切段，姜切末。

3. 油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4. 锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5. 将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6. 锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

食材：牛肉，胡萝卜。

步骤：

1. 牛肉热水慢煮。

2. 加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。

3. 牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。

4. 胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

这些做法可以根据个人口味进行调整，例如可以适当调整调料的用量，或者添加其他配菜。希望这些信息对你有所帮助!