辣味苦瓜炒牛肉片

辣味苦瓜炒牛肉片是一道色香味俱全的美味佳肴，主要材料是苦瓜和牛肉，通过热油快速炒制，使牛肉鲜嫩多汁，苦瓜爽脆可口，辣味十足。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

材料准备

苦瓜：1根，选择翠绿色、质地饱满、无疤痕的品种

牛肉：200克，选择纹理清晰、颜色鲜红、无筋膜的部位

调料：

菜籽油：适量

生抽：1-2勺

料酒：1勺

淀粉：1勺

胡椒粉：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精或味精：少许（可选）

辣椒或花椒：适量（根据口味调整）

蒜末、姜末：适量

葱、小米辣（或其他辣椒）：适量（根据口味调整）

制作步骤

处理苦瓜

将苦瓜从中间切开，去除瓜瓤，特别是白膜，刮除干净。

将苦瓜一分为二，切成薄片，加入少许盐腌制10分钟，杀一下水，然后挤干水分备用。