白脱老奶油做法

白脱老奶油（也称为白脱奶油或白脱黄油）是一种由黄油和淡奶油（或全脂奶油）制成的乳制品，其特点是口感细腻、顺滑，常用于烘焙和甜点制作。以下是几种不同的白脱老奶油制作方法：

方法一：经典白脱奶油

食材：

牛奶：适量

细砂糖A：适量

细砂糖B：适量

蛋黄：适量

低粉：适量

玉米淀粉：适量

黄油：适量

步骤：

1. 牛奶加细砂糖A搅拌煮开。

2. 蛋黄加细砂糖B搅打。

3. 两种面粉过筛加入蛋黄液。

4. 取一半热牛奶倒入面粉糊中，混合均匀。

5. 将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合，上火边搅边煮，直至浆糊状。

6. 将煮好的浆糊放入冷水中冷却。

7. 黄油切小块备用。

8. 将黄油分次加入到冷却的浆糊中，电动打蛋器打发至细致即可使用。

方法二：简易白脱奶油

食材：

黄油：65克

盐：1.5克

糖：20克

淡奶油：200克

步骤：

1. 黄油软化到手指能戳动，加入盐、糖，用电动打蛋器搅打均匀。

2. 加入淡奶油继续搅打至有纹路即可。

方法三：白脱奶油达克瓦滋

食材：

杏仁粉：60克

糖粉：60克

低粉：15克

蛋清：100克

糖：30克

柠檬汁：2克

黄油：90克

室温淡奶油：90克

糖粉：50克

盐：2克

步骤：

1. 将杏仁粉、糖粉与低粉倒入面粉筛，混合过筛备用。

2. 蛋清中加入糖与柠檬汁，打发至鹰嘴弯钩状态。

3. 分两次加入杏仁粉中，轻轻翻拌均匀。

4. 装入裱花袋后挤入模具，轻震后脱模。

5. 顶部筛适量糖粉，烤箱预热170度中下层烤15分钟。

6. 达克瓦兹出炉放凉备用，然后开始做白脱奶油：将软化后的黄油放入容器中打散，再加入糖粉打发至发白，再分两次加入室温淡奶油，最后低速打发至完全融合，顺滑状态即可。

7. 达克瓦兹挤入白脱奶油再盖上即可。

方法四：蛋白霜型白脱奶油

食材：

黄油：125克

细砂糖：100克

水：25克

蛋白：50克

香草精：少许

步骤：

1. 室温软化黄油备用，可以放发酵箱38度软化。

2. 将黄油打到颜色发白，体积变大，加入香草精搅拌均匀。

3. 细砂糖和水放在一起，加热到117度。

4. 煮糖浆的同时打发蛋白，用打蛋器将蛋白打到拉出后有弯下去的角并且有光泽的湿性发泡阶段。

5. 将煮好的糖浆一点点加入蛋白，一边加一边快速搅打。糖浆完全加完后继续搅打，直至蛋白完全冷却并且打蛋器拉出的蛋白呈直立尖角状的硬性发泡阶段。

6. 将蛋白糖霜分次加入黄油中，每加一次，充分拌匀后再加下一次，直至全部加完并拌匀。

方法五：简单手打白脱奶油霜（无蛋）

食材：

有盐黄油：80克

牛奶：40毫升

糖粉：20克

步骤：

1. 有盐黄油室温软化，加入糖粉，手动搅拌至顺滑。

2. 加入牛奶，手动搅拌至牛奶和黄油完全融合，呈现乳霜状，即完成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。