猪肉划分与分割
猪肉分割与分割主要包括以下几个步骤和部位：
初步分割
将白条猪平放在操作台上，去除内部脊肉，然后将肉分为三大段：前腿、中段和后腿。
前腿分割
前腿可进一步分为前蹄膀、颈排（小排）、扇骨、圆骨（汤骨）和整个去骨带皮前腿肉（夹心肉），其中夹心肉又可分为精切和超值。
前腿部分还包括前臂部分，即前蹄膀。
中段分割
中段可进一步分为大排、大排里脊、龙骨、五花肉（精切和超值）、烤排（肋排）和带皮肋条。
中段还包括方肉和奶脯，其中方肉又称肋条肉、腹部肉或五花肉。
后腿分割
后腿可进一步分为后蹄膀、带皮后腿（精切和超值）、后腿瘦肉、尾骨和筒子骨。
后腿部分还包括后臂部分，即后蹄膀。