怎样防止猪肉烂掉

要有效防止猪肉烂掉，可以采取以下几种方法：

将猪肉切成约一斤大小的块状，放入烧沸的猪油锅中，加入适量食盐，煎熬至肉中水分蒸发干。

取出肉块，放入陶瓷罐内，再将油倒入罐中，这样处理后的肉即使在没有冷冻设施的情况下，也能数年不腐烂变质。

猪肉应斜切，因为其肉质较细、筋少。斜切不仅能使肉不破碎，还能避免吃起来塞牙。

猪肉不宜长时间浸泡，烹调前不要用热水清洗，因为热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响口感和营养。

猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时可能寄生有钩绦虫，因此猪肉应充分煮熟。

将切好的猪肉块放入干净容器中，倒入适量高度白酒并均匀涂抹，以消毒杀菌，抑制细菌生长。

在涂抹高度白酒后，再刷一层食用油，以锁住肉中的水分，防止细菌滋生。