做小馒头为什么会粘锅

做小馒头时粘锅的原因主要是 馒头面粉中的淀粉质在蒸的过程中会变得很粘稠，粘在锅底上。以下是一些防止粘锅的方法：

使用蒸锅布或蒸锅纸：

将蒸锅布或蒸锅纸放在蒸锅底部，可以避免馒头粘在锅底上。

涂油：

在锅底刷上一层薄薄的油，也可以防止馒头粘锅。

蒸锅烧热后再放馒头：

将蒸锅先烧热，然后再将馒头放进去蒸，这样可以减少淀粉质的粘性。

控制火候：

蒸馒头时火候要适中，不能过大也不能过小。火候过大，锅内温度过高，面粉容易变成糊；火候过小，锅内温度不够，面粉无法充分发酵。

蒸馒头的时间：

蒸馒头的时间要足够，不能提前关火。如果时间计算不精准，可能导致馒头未熟或粘锅。

凉水上锅蒸：

如果是老面发酵的馒头，需要加碱，应该开水上锅蒸，以避免碱流失导致馒头变形和粘锅。

蒸熟后继续蒸几分钟：

馒头蒸熟后，打开锅盖再蒸几分钟，也可以达到不粘锅的效果。

通过以上方法，可以有效减少小馒头在蒸的过程中粘锅的现象。