小苏打能让银耳出胶吗吗

小苏打确实能让银耳出胶。小苏打是一种碱性物质，当它与银耳接触时，能够加速银耳中蛋白质与水的结合，从而提高银耳的出胶率。在炖银耳时，加入适量的小苏打，可以使银耳快速出胶，并且使银耳汤更加黏稠。

具体操作方法如下：

泡发银耳：

将银耳剪成小碎末后，加入适量的小苏打和温水浸泡，这样银耳可以快速泡发并吸收更多的水分。

煮银耳：

在炖银耳时，加入适量的小苏打和冰糖，大火煮开后转小火继续炖煮，一般煮5分钟即可，然后焖15-20分钟，银耳就会出大量的胶。

需要注意的是，虽然小苏打能加速银耳出胶，但加入过多的小苏打会影响银耳汤的口感，并且可能降低银耳中维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等营养物质的吸收。因此，在煮银耳时，建议适量加入小苏打，以达到最佳的口感和营养价值。