西红柿必须放油吗为什么

西红柿 并不一定必须放油。以下是一些关于西红柿烹饪方式的观点：

生吃：

西红柿生吃可以更好地保留其营养成分，如维生素C、钾、有机酸和膳食纤维等，这些成分在生吃时基本没有损失。

用油炒制：

西红柿含有丰富的番茄红素，这是一种脂溶性维生素，需要使用食用油烹调后才能溶解在油里，并被人体吸收利用。但烹调时油温不宜过高，以免破坏番茄红素。

高温处理：

除了用油炒制，高温处理如煮、蒸或烤也可以使番茄红素更好地被人体利用。例如，将西红柿煮30分钟或烤至熟透，其番茄红素含量会增加。

健康烹饪：

尽管西红柿炒蛋等菜肴中常放油，但过多的油脂摄入对健康不利。因此，建议健康烹饪，控制油的用量，每天摄入的食用油量控制在30g以内。

综上所述，西红柿可以生吃，也可以通过高温处理来吸收营养，不一定非要放油。如果选择用油炒制，应注意控制油温，避免过量摄入油脂。