腌咸螃蟹的做法

腌制咸螃蟹的方法有多种，以下提供几种常见做法：

方法一

材料：

1. 鲜活的螃蟹

2. 盐

3. 料酒

4. 生姜

5. 大葱

6. 蒜头

7. 香叶

8. 干辣椒

步骤：

1. 将螃蟹洗净，刷去杂质，用刀背将蟹壳上的腥味刮净。

2. 取一个大碗，加入足够的盐和料酒，搅拌均匀成腌制料。将螃蟹放入碗中，用手将腌制料均匀抹在螃蟹身上，腌制约20分钟。

3. 将生姜、大葱、蒜头切成粒状备用。

4. 锅中倒入足够的水，加入切好的姜葱蒜、香叶和干辣椒，烧开后放入腌制好的螃蟹。

5. 大火煮沸后改小火煮10分钟，然后捞出螃蟹，放入冷开水中冷却。

6. 取出冷却的螃蟹，沥干水分，晾干。

7. 可以直接食用或者用纱布包裹后蒸5-10分钟，以增加香味。

8. 吃的时候，可以根据个人口味再蘸一些酱油或者调料。

方法二

材料：

1. 白蟹

2. 盐

3. 白酒

4. 醋

5. 生姜

6. 蒜

步骤：

1. 挖开白蟹的肚脐，轻轻一掰壳就下来。

2. 清理螃蟹的腮，用剪刀剪成小块。

3. 螃蟹脚拍一下，便于入味。

4. 加入生姜末蒜泥，白酒一勺，醋少许，盐3勺。

5. 两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱。

6. 冷藏一夜就可以吃了。

方法三

材料：

1. 容器（最好是坛子）

2. 盐

3. 姜片

4. 香葱打结

5. 料酒

6. 花椒

7. 大料瓣

步骤：

1. 准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2. 准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3. 烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

4. 腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。

5. 不要在还没腌好时就把蟹吃光了。

6. 如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的。

方法四

材料：

1. 螃蟹 2-3只

2. 食盐 2勺

3. 白酒 1勺

4. 糖 1勺

步骤：

1. 螃蟹切块，去腮。

2. 在螃蟹上洒上细盐，喷上白酒，放入冰箱。

3. 三天后可开吃。

方法五

材料：

1. 咸枪蟹2只

2. 葱2支

3. 蒜泥2又1/2大匙

4. 姜泥1大匙

5. 芝麻2/3大匙

6. 酱油5大匙

7. 糖1大匙

步骤：

1. 蟹洗净后去除内脏，身体与螯足分切成数块，以酱油腌拌入味（腌时需翻面）。

2. 葱洗净切段备用。

3. 腌蟹的酱油倒入另一盆中，加入葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀，再加入花蟹充分拌匀，放入容器中密封冷藏半天即可食用。