卤猪肝切面发绿

卤猪肝切面发绿可能有以下几种原因：

沾染苦胆汁：

如果猪肝沾染了苦胆汁，切开时可能会看到绿色，这是正常现象，但味道可能会有点苦。如果整个肝不变质，可以食用。

霉菌感染：

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，建议别吃了，以免引起不适。

受到污染：

猪肝切开后发现有绿色，可能是因为猪肝中发现了铜绿假单胞菌或其他病原微生物。这些微生物在猪肝中大量繁殖，使猪肝变色，食用后可能会引起食物中毒。

病变：

猪肝颜色异常，可能是因为猪肝本身存在病变。病变的猪肝可能会出现绿色、灰白色等异常颜色，这是因为猪肝组织受到病毒、细菌或寄生虫的感染，导致肝细胞损伤或坏死。

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能会导致猪肝表面或中部变绿，未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

综合以上信息，如果卤猪肝切面发绿，建议先判断绿色的原因。如果是沾染了苦胆汁且整个肝不变质，可以食用；如果是霉菌感染或受到污染，建议丢弃不要食用；如果是病变，也建议丢弃不要食用。为了安全起见，最好避免食用发绿的卤猪肝。