蛋糕那个油

制作蛋糕时最常用的油是 色拉油。色拉油是一种经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的高级植物油，具有淡黄色、澄清、透明、无气味、口感好等特点。在制作蛋糕时，色拉油能使面粉的口感更加细腻，有助于面糊的膨发，增大蛋糕的体积，并且具有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑细腻，锁住面粉中的水分，使蛋糕味道纯正，口感丝滑细腻。

除了色拉油，还可以使用其他植物油如玉米油、葵花籽油、花生油或橄榄油等，这些油质轻盈，不会影响蛋糕的口感和香味，同时也不会在高温下产生有害物质。不过，这些油在制作蛋糕时的使用效果可能不如色拉油理想。

另外，蛋糕油或蛋清也可以作为膨松剂使用，在制作海绵蛋糕等特定类型的蛋糕时，它们能显著提高蛋糕的出品率和组织细腻度。

综合考虑，色拉油因其特有的无气味、细腻口感和良好的乳化性能，是制作蛋糕的首选油。如果无法获得色拉油，可以考虑使用其他植物油作为替代品。