蒸馒头怎么放碱面

蒸馒头时加碱面的方法如下：

在小碗中加入2克食用碱，用少许温水搅拌均匀，直到碱完全溶解。

将碱水放入面团中，充分揉匀。一般一斤干面粉用碱量是1克，老面用碱量是一斤老面加2克。根据你的面粉量调整碱的用量。

将揉好的面团分两次加入100克干面粉炝面，然后进行二次醒发，大约二十分钟。

将醒发好的面团搓成长条，分成约一百二十克左右的小剂子。用手心来回按压一百次左右，使馒头起层，然后搓成馒头的形状。

将做好的馒头胚放入笼屉内，二次醒发二十分钟。

醒发好的馒头胚盖上盖子上汽计时蒸二十五分钟，焖五分钟。

加完碱的面团切开，看看里面的孔是否大小均匀。如果发酸，证明碱小；闻一闻，有麦香味儿，证明碱合适。取一小块面团放在蒸锅上，上汽蒸一分钟，如果表皮发黄，说明碱大；发暗则碱小；发白则碱刚刚好。扒开里面闻一下，如果发酸也是碱小，需要再重。

通过以上步骤，你可以制作出筋道且口感合适的碱面馒头。注意碱的用量和发酵过程，以确保馒头味道和口感最佳。