青菜馄饨苦

青菜馄饨苦的原因可能有以下几点：

青菜本身的苦味成分 ：青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的。在气候温暖时，种的青菜会有些苦味；而在霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温会使青菜呼吸作用减弱，延缓芥子油苷类物质的合成，白天光合作用产生的碳水化合物会在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加，形成甘甜、软糯的口感。

青菜茎部含有鞣酸：

青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都会为植物带来苦味。在某些环境下，如低温、动物啃食、病害等，植物会大量合成某些代谢产物，也有可能是致使青菜变苦的原因。

烹饪方法：

在制作青菜馄饨时，如果饺子皮厚，不容易煮熟，导致水多；而如果馄饨皮薄，容易煮熟，水就少。此外，如果在煮青菜时少放盐，可以减轻苦味。

青菜处理不当：

在将青菜做馅前，需要先进行焯烫处理。焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样可以锁住营养和颜色。但焯烫时间不宜过长，以免影响口感。

建议

在制作青菜馄饨时，可以先将青菜焯水，然后挤干水分，这样能减少苦味。

饺子皮要选择薄一些的，这样更容易煮熟，减少水分的用量，从而减轻苦味。

烹饪时少放盐，避免添加其他调料，以保持青菜的天然鲜味。