包子要二次发酵吗

包子 需要进行二次发酵。二次发酵是包子制作过程中的一个重要环节，它使得面团中的酵母继续发酵，促使面团的筋力形成，从而使包子在蒸制后体积膨胀，口感更加松软细腻。

具体操作步骤如下：

第一次发酵：

将面粉和水混合，加入酵母，调成面糊，进行第一次发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要一定时间，直到面糊表面出现小气泡。

第二次发酵：

第一次发酵完成后，将面糊搅拌均匀，加入剩余的面粉和水、糖、盐等调料，揉成面团，进行第二次发酵。发酵时间同样受温度影响，夏天通常需要30分钟左右，冬天则需要更长时间，可能达到1-2小时。

排气和整形：

发酵完成后，将面团取出，进行排气，然后分割成小剂子，捏成包子皮，包入馅料，进行整形。

二次醒发：

将整形好的包子放入蒸笼中，进行二次醒发，时间一般为10-20分钟，直到包子体积再次膨胀。

通过以上步骤，可以确保包子在蒸制后具有更好的口感和形态。需要注意的是，二次发酵的时间和温度需要根据具体环境和包子的情况进行调整，以达到最佳效果。