炒菜腥气

炒菜时去除腥气的方法有很多，以下是一些常见且有效的方法：

使用食醋

将有腥味的东西用清水冲洗干净后，放入一个盆中倒一点食醋泡一下，可以去除腥味。

在烹饪过程中，加入适量的食醋可以中和腥味物质，使其生成醋酸盐类，从而减弱腥臭味。

利用香料

使用花椒、八角、生姜、大蒜等香料，在炒肉的时候放进去可以去除腥味。

对于动物内脏，要先焯水再用香料去腥。

在炒肉类前，先用葱、蒜、生姜爆锅，然后再放入肉，炒肉时可加适量料酒，也能去除肉腥味。

加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法。

先将肉类焯水一遍可以去除腥味，滴几滴柠檬汁也可以去除腥味。

中和去腥

在烹调时添加适量食醋或柠檬汁，使其生成醋酸盐类，从而减弱腥臭味。