腊肉开始腌制

腊肉腌制步骤如下：

选肉 ：选择新鲜的猪五花肉或后腿肉，肥瘦均匀、肉质紧实最佳。

切条：

将肉切成宽度为5厘米左右的长条状，不需要洗肉，保持表面干燥。

炒盐：

将盐和其他香料（如花椒、八角、桂皮、白胡椒粉等）下锅炒出香味，然后放凉备用。

腌制

在肉表面抹上炒好的盐和其他香料，加入生抽和高度白酒，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。

将腌好的肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时翻动一次，确保均匀入味。

风干

将腌制好的肉用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天。

储存

腊肉风干后，可以放入冰箱冷冻保存，也可以继续挂在通风的地方。

关键注意事项：

盐的使用：

不要直接抹盐，而是要炒盐后使用，且分三次腌制，每次间隔12小时，以确保肉吸盐均匀。

温度控制：腌制最佳温度为8-12度，避免阳光直射，保持通风干燥。

风干技巧：选择通风处悬挂，保持距离，每天翻面一次，阴雨天转移到室内通风处。