自做包子有气味

自做包子有气味可能由以下几个原因造成：

葱末放置时间不当：

如果在搅拌肉馅时将所有食材一同搅拌，葱末会过早被调料腌透，导致失水失去葱香，甚至变臭。正确的做法是先把肉和调料拌好，等包子皮准备好的时候再把葱末放入肉馅。

酵母和泡打粉用量过多：

如果在发面时放的酵母和泡打粉过多，可能会产生酵母味。减少酵母和泡打粉的用量可以避免这个问题。

发面时间过长：

醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味。减少发面时间即可解决。

酵母发酵养分不足：

酵母放少了发不起来，其中一个原因就是酵母的养分不够。酵母的养分是糖，面粉中本身就有糖份，所以有时候和面不放糖也没关系，但如果酵母放少了，要让酵母多干活、多产气就要再放些糖，给酵母提供养份。

酵母活性不足：

酵母受潮或过期会导致活性降低，影响发酵效果。使用新鲜且未受潮的酵母可以避免这个问题。

馅料问题：

包子馅中的料酒放多了，虽然遇热后蒸发，但还会留在包子中，导致有发臭的味道。可以通过添加生姜和料酒、使用酱油、盐、胡椒和啤酒等调味品进行腌制，或者加入辣椒、花椒等香料来去除不良气味。

杂菌污染：

和面时不太干净或接触不干净的环境空气或自来水不干净，可能导致杂菌污染，产生难闻的气味。做之前尝一尝面味道，如果是酸的，可以放些碱面中和。

蒸制方法：

冷水上锅蒸二十分钟左右，焖五分钟再开锅盖，可以确保包子完全加热，消除细菌和肉味。

通过以上方法，可以有效解决自做包子有气味的问题。建议根据实际情况选择合适的方法进行调整。