南瓜蒸馒头用放碱面吗吗

南瓜馒头发面 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

使用酵母发面：

如果使用酵母进行发面，一般不需要再额外添加碱。酵母本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软，同时酵母菌会中和部分酸性物质。

使用老面发面：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发面，由于老面在发酵过程中会产生酸性物质，可能需要加入适量的碱来中和这些酸性，从而保证馒头的味道和口感。

使用小苏打发面：

在一些特定的南瓜馒头做法中，可能会使用小苏打（一种食用碱）来辅助发面。小苏打可以中和面团中的酸性，使馒头更加松软。但需要注意的是，小苏打的用量要适当，过多会导致碱味过重，影响口感。

综上所述，如果你使用的是酵母进行发面，通常不需要放碱。如果使用老面或小苏打进行发面，则可能需要根据具体情况适量添加碱来中和酸性。