五星级酒店的凉菜配方

法式鹅肝卷

主料：鹅肝500克，猪颈肉（烤熟）200克，冬菇丝100克，鲜马蹄100克

辅料：新疆蜜瓜半个，鸡蛋10只，越南春卷皮1包，威化纸一包

调料：牛尾汤2罐，李锦记叉烧酱（小瓶装）半瓶，李锦记排骨酱半瓶，李锦记海鲜酱半瓶，浓白汤、色拉油、鸡粉、味精、幼沙糖、黄油、生粉水少许

做法

1. 鹅肝先用牛奶泡一晚，切小块，用黄油煎成金黄色，备用（油和鹅肝一起留着）。

2. 猪颈肉切丁；冬菇切丝，过油锅炸香；马蹄切丁过水；蜜瓜切小粒备用。

3. 黄油起锅，倒入猪颈肉、冬菇丝炒香，倒入叉烧酱、牛尾汤、下浓白汤熬制一会，再放鹅肝、所有调料（除生粉水）一同略煮，然后倒入蜜瓜粒，用生粉水勾芡，倒入盘中自然晾凉。

4. 春卷皮切丝备用；摊开威化纸，包入一小勺鹅肝半成品，卷成一小根。

5. 鸡蛋取蛋黄，入生粉调成蛋浆，下入包好的鹅肝卷裹匀蛋浆，再裹上春卷皮丝。

6. 油烧热，放入鹅肝卷炸至金黄色即可。

越南春卷焗松露鹅肝酥

主料：

鹅肝300克，鲜鱼肉末200克，马蹄粒30克，萝卜丝少许