排骨炖豆角茄子的做法

排骨炖豆角茄子的做法一

排骨、豆角、土豆、葱姜蒜、料酒、老抽、鸡精、花椒、胡椒粉。

排骨用开水烫去血水，撇去浮沫。

换一锅清水，放入焯好的排骨，放入八角、少量酱油、葱姜蒜，去腥味，小火炖30分钟。

把豆角炒到断生，放入土豆炒，再将炖好的排骨连汤放入炒勺里，和豆角一起炖10分钟，放盐，少量鸡精，继续炖15分钟。

15分钟后，排骨炖豆角就做好了。

排骨炖豆角茄子的做法二

排骨、豆角、茄子、八角、四五个、葱姜蒜若干、料酒三勺、生抽很多勺、老抽两勺、蚝油五勺、盐、红烧汁两三勺。

腌好排骨，用生抽老抽盐。

切茄子和豆角，热油炒茄子，茄子很吸油多放点油，推荐橄榄油。

再倒点油煎豆角，炒糖色，加点油放冰糖，放排骨，加生抽老抽耗油红烧汁，切好的葱姜蒜，豆角茄子放进去加沸腾的开水，放八角和香叶，和出来的面卷起来上去一起蒸更好，焖上会，因为火大小的问题时间不好说，中途加上几次开水，最后大火收汁。

排骨炖豆角茄子的做法三

排骨、白不老豆角、茄子、西红柿、绍兴黄酒、葱姜蒜、花椒、大料。

排骨焯水去腥，用冷水放排骨花椒20~30粒，汆水烧开3~5分钟抄出血沫，捞出排骨篦干，汤倒如盆中沉淀后备用。

盐10克，糖15克，大葱50克切1寸段，姜20克切大片，蒜瓣5~6瓣，八角3个，桂皮5克备用，绍兴黄酒100毫升，红腐乳一块汁少许。

干锅放油30~40克白糖30克小火炒糖色致焦红色放排骨炒韵，颜色不够时可适量加入老抽，加入黄酒，调料，加沉淀后的汤，致没过肉，盖盖儿，大火15~200分钟，中小火15~20分钟，注意汤汁不要过少，以免糊锅。

如果放土豆，豆角等，汤要多些，纯排骨可少些。

排骨炖豆角茄子的做法四

排骨、豆角、姜片、大葱、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精。

排骨焯水去腥，将新鲜的排骨用冷水冲洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、大葱段和一勺料酒，中火煮开焯水5分钟，去掉血沫，焯好的排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒排骨增香，锅里倒入少许油，油热后下排骨煸炒，翻炒至两面微焦，再加入一把冰糖，用小火炒化，这一步让排骨的香味充分释放，冰糖还能为后续的汤汁增添一丝淡淡的甜味。

香料炒香，在锅里加入八角、香叶、干辣椒和姜片，和排骨一起翻炒均匀，香气扑鼻，加入两勺生抽、一勺老抽和适量的清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40分钟，让排骨彻底软烂，汤汁浓郁。

加入豆角，40分钟后，将豆角洗净掐段放入锅中，继续炖煮15分钟，让豆角充分吸收汤汁，这时候豆角的颜色翠绿，质地已经变得软嫩，咬一口满嘴都是排骨的香气。

调味出锅，最后加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后再炖煮5分钟，汤汁收浓即可出锅。

排骨炖豆角茄子的做法五

排骨、豆角、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、香叶。

排骨焯水，去腥定型，冷水下锅，将排骨放入，加上几片姜、葱段和2勺料酒，水开后焯煮约3-5分钟，