油炸饼用什么面好

制作油炸饼时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉的颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，具有半松散的质地。它既能提供足够的韧性，又能保持饼的柔软度，是制作油炸饼的理想选择。如果使用高筋面粉，饼可能会过于硬实；而低筋面粉则可能导致饼过于松散。

和面时的水温也很重要，建议使用温水（约35-40摄氏度），这样可以使面团更加柔软，有助于发酵。冷水会抑制酵母的活性，而热水则可能使面团过于热，影响口感。

此外，虽然有些情况下也可以使用普通面粉代替中筋面粉，但中筋面粉在制作油炸饼时更为常见，且效果更佳。

综上所述，为了制作出外酥里嫩、口感良好的油炸饼，建议选择中筋面粉，并使用适宜的水温进行和面。