油炸豆瓣要泡水吗

油炸豆瓣前可以泡水。泡水的目的是为了让豆瓣充分吸水膨胀，这样在油炸过程中能够使其更加酥脆。具体做法有以下几种：

把豆瓣放在水里面，稍微泡一下，然后按照步骤冷冻后，再进行油炸。在油当中，随着水的汽化，会让豆瓣变得比较酥脆。

豆瓣拆成两半浸泡一夜，洗净捞出晾干水分或用厨房纸擦干。这样可以确保豆瓣充分吸水，油炸后更加酥脆。

将干蚕豆洗净，然后用清水加明矾浸泡4小时左右，再沥干水分进行油炸。加明矾可以帮助豆瓣更好地膨胀，从而获得更酥脆的口感。

先将干豆瓣在水中泡一夜，然后去皮晾干，再放入油锅中炸至金黄酥脆。这种方法可以使豆瓣在油炸过程中更快地达到酥脆状态。

综合以上几种方法，可以根据个人口味和需求选择合适的泡水时间。一般来说，短时间浸泡和加明矾浸泡是比较常用的方法，能够使豆瓣在油炸后达到较好的口感。