蒸螃蟹蒸出蟹黄

要使螃蟹黄在蒸出来时不流出，可以采取以下几种方法：

正面向上摆放：

将螃蟹正面向上摆放，这样蟹黄就会流向背壳，不会流出。

干蒸法：

在蒸屉上铺几片姜片，将螃蟹肚子朝上放在姜片上，然后进行干蒸。这样可以保持螃蟹的完整，蟹黄也不会流失。

先杀后蒸：

先将螃蟹杀死，然后再进行蒸制，这样可以避免螃蟹在蒸的过程中挣扎，从而防止蟹黄流出。

八脚朝天：

将螃蟹背部向下，腹部朝上摆放，这样蟹黄在流动时会自然流到背壳中，不会外露。

控制蒸煮时间和火候：

掌握好蒸煮的时间和火候，避免蟹黄因温度骤变而变硬或变黑，从而保持其口感和颜色。

避免水太多：

在蒸螃蟹时，锅底的留水量不宜过多，以免水沸腾时将螃蟹顶起，导致蟹黄流出。

新鲜螃蟹：

选择新鲜的螃蟹进行蒸制，不新鲜的螃蟹在蒸的过程中更容易出现蟹黄流出的现象。

综合以上方法，建议采用干蒸法或正面向上摆放，这样既可以保持螃蟹的完整，又能确保蟹黄不流失，从而享受到更美味的螃蟹。