冬瓜生产工艺
冬瓜的生产工艺主要包括以下几个步骤：
原料选择
选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜，成熟度以坚熟为宜。
原料处理
将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。
将瓜条倒入0.5%~1.5%的石灰水中，浸泡8~12小时，使瓜条质地硬化至能折断的程度，取出，用清水将石灰水洗净。
预煮
将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5~10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3~4次。
糖液浸渍
将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%-25%的糖液中浸渍8~12小时，然后将糖液浓度提高到40%，再浸渍8~12小时。
为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。
糖煮
将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12~13公斤砂糖，先将糖液配50%，放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余砂糖分三次加入，至浓度达75%~80%时即可出锅。
干燥及包糖衣
冬瓜条经糖煮捞出后即可烘干。烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形成糖衣。