酵母发面后放小苏打作用

在酵母发面后加入小苏打的主要作用是 去除酸味和增加膨松度。酵母在发酵过程中会产生乳酸等有机酸，这些酸味可能会影响面点的口感。小苏打（碳酸氢钠）是弱碱性的，可以中和这些酸性物质，从而改善面点的味道，使其更加甜美。同时，小苏打在与酸性物质反应时会产生大量的二氧化碳气泡，这些气泡会被面团包裹，使面团更加蓬松和柔软。

具体操作时，通常建议先放酵母，等面团发酵到一定程度后再加入小苏打。这样可以确保酵母充分发酵，同时小苏打也能有效地中和酸性物质，达到更好的发面效果。需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，否则可能会导致口感发涩。

总结一下，酵母发面后加入小苏打的作用是：

去除酸味：

中和面团中的酸性物质，改善口感。

增加膨松度：

产生大量的二氧化碳气泡，使面团更加蓬松。

建议根据具体食物和个人口味适量调整小苏打的用量，以达到最佳的发面效果和口感。