茄子炒鸡蛋怎么不发黑
茄子炒鸡蛋是一道经典的家常菜，但茄子在炒制过程中容易氧化变黑，影响美观。以下是一些防止茄子炒鸡蛋发黑的小技巧：
浸泡法
将切好的茄子放入大碗中，加入一勺食盐、几滴白醋和适量的清水，浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑。
使用淡盐水
茄子切好后，放入在淡盐水中浸泡一会，可以隔绝氧气，保证茄子不会发黑。
加入醋
炒茄子时加些醋就可以保证炒熟后不变黑。
裹上蛋液和淀粉
将泡好的茄子捞出，控干水分，放入大碗中。打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的淀粉，确保每根茄子都均匀裹上一层鸡蛋液和淀粉。
腌制茄子
茄子切条，加入5g盐、3g五香粉、1大勺食用油，翻拌均匀腌制，淋入两个鸡蛋液，确保每根茄子都裹上蛋液。然后加入适量面粉，让茄子均匀裹上面粉。
使用不粘锅
使用不粘锅可以减少茄子与锅底的摩擦，从而减少氧化变黑的可能性。