纽约芝士蛋糕失败原因
纽约芝士蛋糕失败的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其原因：
蛋白未混合均匀
如果蛋白没有混合均匀，可能导致蛋糕结构不均匀，出现开裂或表面不平整的情况。第一次混合蛋白可以用任何手法，直到看不到蛋白块为止。第二次混合时，如果手法不熟练，可以使用切拌法。
烘烤时间过长
如果蛋糕烤得太久，会导致蛋糕表面开裂或内部过于紧实。根据自家烤箱的不同，从表面上色开始就要注意时间控制。
蛋白打发不当
蛋白需要打至七成软鸡尾，光滑细腻，并且有一定的支撑力。如果蛋白打得太硬或太软，都会影响蛋糕的口感和结构。
温度控制不当
烤箱的实际温度超过配方所需温度，或者炉温过低，都可能导致蛋糕开裂或烘烤不均匀。建议使用水浴法烘烤，可以使蛋糕的中间和四周一样绵密。
粉类未过筛
未过筛的粉类会导致蛋糕结构粗糙，出现颗粒感。过筛的粉类可以使蛋糕结构细腻。
芝士未软化
芝士没有软化完全会导致蛋糕质地不均匀，影响口感。软化完的芝士应该呈现膏状，顺滑。
面糊过干
芝士面糊过干会导致蛋糕结构松散，出现颗粒感。面糊需要搅拌至顺滑，无颗粒。