排骨不洗可以直接炖吗吗

排骨 不可以直接炖。排骨中含有血水和杂质，如果直接炖煮，会导致汤色发黑，腥味重，影响口感和美观。正确的做法是先对排骨进行适当的处理，包括浸泡和焯水，以去除血水和杂质，使炖出的排骨汤色清澈，口感鲜美。

具体处理步骤如下：

浸泡：

将排骨放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，每半小时换一次水，以泡出血水。

焯水：

将浸泡出血水的排骨放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出排骨，放入冰水中过一下，使肉质更紧实。

炒制：

将焯好水的排骨放入炒锅中，加入适量油，煸炒至颜色金黄，再加入葱段、姜片、八角炒出香味，然后倒入适量的开水，大火煮开后转小火继续炖1.5小时。

调味：

根据个人口味加入适量食盐调味，继续炖10分钟入味，排骨汤就炖好了。

通过以上步骤处理后的排骨，炖出的汤色清澈，口感鲜美，没有腥味。