加工羊肉用什么添加剂
加工羊肉时可以使用以下添加剂：
鲜味料
谷氨酸钠（味精）：提高肉制品的鲜味，调节pH和氧化还原，有助于发色和保色。
酸味料
醋：增鲜、调香、解腻、去腥，减少维生素损失。
柠檬酸：作为酸味剂、防腐剂、酸度调节剂及抗氧化剂的增效剂。
咸味料
氯化钠（食盐）：作为基本的咸味调味料，用于调节肉制品的咸味。
发色剂
硝酸钠（NaNO3）及 硝酸钾（KNO3）：与肉中的还原物质反应生成亚硝酸，最终生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉呈鲜红色。
亚硝酸钠（NaNO2）：常用的发色剂，使肉制品呈现鲜红色，但需注意贮藏期间褪色快。
发色助剂
L-抗坏血酸及其钠盐：促进肉食品发色，减少亚硝酸盐用量。
防腐剂
山梨酸钾：用于延长肉制品的保质期。