羊肉放完盐肉变老了吗

是的，放完盐后羊肉会变老。盐作为一种强电解质，在煮羊肉时过早放入会导致以下问题：

水分流失：

盐的高渗透压作用会使羊肉中的水分加速流失，导致肉质变老变柴。

细胞膜破坏：

盐会破坏羊肉的细胞膜，使得肉质中的水分渗出，口感变老。

口感变差：

过早加盐会使炖出的羊肉口感变得又柴又难嚼，影响口感。

汤色变化：

过早加盐有时还会导致羊肉汤出现发黑的情况，影响汤品的外观。

因此，建议在羊肉快要炖好的时候再放盐，这样可以避免肉质因过早加盐而变硬，影响口感。在实际操作中，可以将羊肉用冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮，等到羊肉接近炖熟时，再适量加盐调味。这样可以使羊肉保持鲜美和细腻的口感，同时使汤品更加可口。