腊肉晒变色

腊肉在晾晒过程中会发生颜色变化，这是由于水分蒸发和化学反应导致的。以下是腊肉晒变色的一些关键点：

颜色变化过程

腊肉在晾晒初期，颜色会从鲜肉色逐渐变深。

随着水分的蒸发，腊肉会转变成红褐色甚至黑褐色。

晾晒过程中，瘦肉颜色会逐渐变深，变成红褐色，而肥肉则变成金黄色。

最终，腊肉的颜色可能呈现金黄色或红褐色，表面有光泽。

晾晒时间和条件

晾晒时间根据天气状况而定，一般需要1个月左右，但过度暴晒会导致口感变硬。

适宜的晾晒温度在10度左右，且尽量选择在干燥的环境下进行。

晾晒过程中要避免阳光直射，以免表面干硬而内部未干透。

判断晾晒程度

晾晒至腊肉颜色变暗变黑，质地变干，表面有褶皱出现，且用手按压中间呈有弹性时，说明已经晒好。

晾晒好的腊肉颜色金黄剔透，表面有油光。

注意事项

晾晒过程中要定期翻动腊肉，以均匀晾晒。