腊肉皮太难煮了怎么回事

腊肉皮太难煮的原因主要是由于腊肉在制作过程中，其表皮经过烟熏和风干，导致蛋白质和胶原蛋白变性，使得肉质变硬。以下是一些解决腊肉皮煮不软的方法：

将腊肉先蒸30分钟，然后再切片进行回锅烹饪。这样可以使肉皮变软糯。

将腊肉用清水冲洗干净，去除表面的灰尘，再用软毛刷仔细刷洗干净。然后放入锅中，加水（要没过腊肉），煮30分钟，这样可以使腊肉皮变软。

如果腊肉皮较硬，可以先在火上稍微烧一下，使皮起泡，然后再放入水中煮。这样处理后的腊肉皮会更加容易煮软。

也可以使用高压锅来煮腊肉，虽然用时较少，但高压锅煮出来的腊肉味道可能没有普通锅煮的那么浓郁。

在蒸腊肉之前，可以用温热水泡腊肉一段时间，然后再进行蒸制。如果肉皮还是硬，可以重复上述的烧和泡的步骤。

综合以上方法，建议先尝试用软毛刷清洗后直接煮，或者先用火烧后再煮，这两种方法通常效果较好。如果还是不满意，可以考虑使用高压锅来缩短煮制时间。