老公鸡烧红烧肉

老公鸡烧红烧肉的做法如下：

主料：老公鸡一只

配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右，整花椒一汤匙，大茴香2颗，豆油、酱油、醋、味精适量。

活鸡现杀后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的。

干红辣椒切段，葱切段，姜切大片，蒜切片或刀拍扁，鲜尖辣椒切成小段备用。

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。

将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉。

鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下。