自来水红烧肉

自来水红烧肉的做法如下：

选材

选择带皮的五花肉，切成麻将块大小，保证每块肉都有肥有瘦。

准备

将五花肉洗净，放入清水中，加入盐，用手抓揉几分钟，这样处理后肉块中的血水能充分揉出，就不用焯水，煮出的五花肉也会非常美味。

煎肉

锅中不放油，直接将五花肉放入锅中煎至两面微黄，逼出肉中油脂。

上色

加入冰糖或红糖，小火翻炒至冰糖融化，给肉块上色。

调味

加入生抽、老抽、精盐、姜片、八角、花椒等调料，翻炒均匀。

炖煮

加入温水没过五花肉，开大火煮开，转小火烧30分钟至肉质软烂，口味重的可再加点盐。

收汁

开大火收汁至汤汁黏稠，使红烧肉更加浓稠入味。

小贴士：

焯水时用冷水，其它时候都用开水，以去除肉腥味。

焯水后，肉从锅里捞出来，不要用冷水冲洗，以免肉质缩紧，影响口感。