剩的青椒炒肉

青椒炒肉是一道经典的中式家常菜，以其色香味俱佳而广受欢迎。以下是制作青椒炒肉的基本步骤和技巧：

食材准备

猪肉：200克，建议使用瘦肉，如里脊肉或瘦猪肉片。

青椒：3个，根据个人口味选择青椒的种类和辣度。

姜蒜末：适量。

调味料：酱油、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

制作步骤

将猪肉切成薄片，厚度约为0.3厘米。

加入一小勺料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

青椒洗净后，去蒂去籽，切成条状或块状。

可以根据个人喜好选择是否去掉青椒的籽，以减轻辣味并保持清脆口感。

锅中放入少许油，油温达到五成热时，将腌制好的肉片放入锅中滑炒。

注意油温不宜过高，以免肉片炒老。

肉片炒至变色后，盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末炒香。

根据个人口味调节姜蒜的用量。

将青椒放入锅中翻炒，时间不要太长，以保持青椒的颜色鲜艳和脆嫩感。

一般翻炒一分钟左右即可，喜欢稍微软一点口感的可以多炒十几秒。

将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、少许酱油和一丁点糖提鲜。

根据个人口味适量加盐调味，最后撒上一些胡椒粉提香。

翻炒均匀，直至所有食材充分融合。

小贴士

腌制肉：腌制肉是使肉片更嫩滑的关键步骤，加入淀粉可以锁住肉的水分，使炒出来的肉片更加滑嫩。

控制火候：炒肉时要注意火候的控制，油温不宜过高，以免肉片炒老。同时，炒青椒时也要注意火候，以保持其脆嫩口感。

调味：可以根据个人口味适量调整调味料的用量，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋或糖，喜欢辣味的可以加入一些辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱佳的青椒炒肉。希望这些信息对你有所帮助!