蛋糕胚用什么面粉

蛋糕胚通常使用的 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或薄力粉。低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，因此用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。

如果家中没有低筋面粉，可以选择使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为替代。此外，如果只有高筋面粉，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，以降低面粉的蛋白质含量，从而制作出低筋效果的面粉。

总结来说，制作蛋糕胚最常用的面粉是低筋面粉，如果无法获取，可以用中筋面粉和玉米淀粉的混合物替代。