切莲藕放油

在切莲藕时放油，主要是为了 使藕片更加酥脆。以下是一些具体的做法和原因：

热油炝藕片

将切好的藕片放入冷水中煮至水开，迅速冲凉水沥干。

炒锅放入适量的食用油，下花椒小火煸香，待花椒变成深荔枝皮色、油有点冒烟时，关火。

将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上，这样可以激发花椒的香气和辣味，使其与莲藕完美融合，同时使藕片更加酥脆。

炸藕片

将切好的莲藕片裹上一层薄薄的面糊，挂满后放入油锅中，小火慢慢炸制，直至藕片炸至金黄酥脆。

烧热锅，倒入适量的食用油，当油温七、八成热时，放入切好的莲藕片，开中火进行炸制，待莲藕片开始泛黄并且酥脆时，用漏网捞出沥油。

凉拌藕片

藕片先放在小盆里，加一勺盐颠几下，让盐均匀地附在藕片上，然后装在盘子里。

冷锅倒入油，小火爆香花椒，花椒十几粒就够了，小火2-3分钟，慢慢爆出花椒香味。

花椒捞出扔掉，热油倒在藕片上，这样可以使藕片口感麻麻的，很出味。

建议

油温控制：炸藕片时，油温不宜过高，以免外焦里生。一般控制在六成热（约150°C）左右为宜。