肉段茄子茄子怎么切

肉段茄子的切法如下：

将茄子去皮后切成滚刀块。滚刀块是指将茄子切成不规则的块状，每个块的大小和形状可以不同，但整体上要保证刀切的方向和深度一致，以便于烹饪时能够均匀受热和入味。

茄子可以切成约5厘米长的小段，这样在炸制时更容易熟透且不易散开。

将切好的茄子块放入碗中，撒上一些盐，腌制大约15分钟，这样可以去除茄子的涩味，使口感更加细腻。腌好后，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

将猪肉切成块，尽量切得均匀一些。将切好的肉块放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量淀粉，抓匀，让每块肉都均匀地裹上蛋液和淀粉。这样处理过的肉段，煎出来会特别酥嫩。

锅中加入适量食用油，油热后，将裹好淀粉的肉段逐个放入锅中，用中小火炸至定型，肉段表面呈金黄色即可捞出控油。然后再次升高油温，将肉段复炸一次，这样可以让肉段更加酥脆，口感更加好。

将茄子块放入油中，炸至茄子表面金黄且定型后捞出控油。茄子在油炸后会变得更加软糯，同时保持外皮的香脆。

通过以上步骤，你可以完成肉段茄子的制作，这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合家庭制作。