腌制青菜怎么不会坏呢

要腌制青菜不烂掉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无病虫害的青菜，如油菜心、大白菜、芥菜或娃娃菜等。

用2碗大米淘洗，加入充足清水浸泡，用手搓洗大米，使营养充分溶出，保持适当浓度，不要太稀。

将淘米水倒入锅中大火烧开，转小火后放入青菜，先烫头部10-15秒，全部推入，均匀翻面，控制烫制时间在20秒左右，注意烫制要均匀但不能过长。

选用避光砂锅，将烫好的青菜交叉叠放，倒入温热（不是滚烫）的淘米水，确保菜叶完全浸没，放入交叉筷子压实，上置无油盘子压制，可选加入白醋加速发酵。

常温下2-3天开始发酸，建议腌制7天后食用更健康。取用时使用干净无油器具，每次取用后喷洒高度白酒，如出现生花及时处理并喷洒白酒。

烫制不均会致使颜色发青，烫制过度会导致酸菜变烂。器具沾油会影响保质期，淘米水过少易导致腐坏。

腌制时不要用生水，用凉白开，千万别沾油，要腌的菜晾干水分，放入无水无油的坛子，盐水要没过菜，封好坛子。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止青菜在腌制过程中烂掉，确保腌制出的青菜口感脆爽、风味独特。