腌制脆排骨
腌制脆排骨的步骤如下：
准备排骨
将排骨切成适当大小的段，洗净并沥干水分。
腌制排骨
在排骨中加入以下调料：盐、料酒、生抽、生姜末、蒜末、白胡椒粉（或黑胡椒粉）和细盐。搅拌均匀后，腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。
裹粉炸制
面粉和淀粉的混合：将适量的面粉和淀粉按照1:1的比例混合，备用。
裹蛋液：在另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。然后将腌制好的排骨先浸入蛋液中，让蛋液均匀包裹在排骨上。
裹面粉：将裹了蛋液的排骨放入面粉和淀粉混合物中，轻轻拍打，确保排骨均匀裹上一层面粉。
炸制：加热油锅，油温控制在170-180°C（350°F）。将裹好粉的排骨轻轻放入油中，用铲子轻轻搅拌，避免排骨粘连。炸至表面金黄酥脆，一般需要4-6分钟。如果排骨较厚，可以进行二次炸制，确保外皮更加酥脆，内里更加嫩滑。
撒椒盐
将炸好的排骨捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。然后撒上适量的椒盐，搅拌均匀，确保每一块排骨都能均匀地裹上一层椒盐。