蛋糕如何脱膜

蛋糕脱膜的方法主要取决于蛋糕的类型和使用的模具类型。以下是一些通用的脱模技巧：

对于重油蛋糕、乳酪蛋糕等，可以在模具中垫上烘焙纸，这样在脱模时可以直接将纸和蛋糕一起取出，然后撕掉纸即可。

对于脆皮蛋糕等，在模具里刷油并撒上一层面粉，这样蛋糕不容易粘在模具上，便于脱模。

对于戚风蛋糕等，建议使用底部是活动的模具，烤好冷却后，用一根细竹签沿着模具周围划一圈，即可轻松脱模。

可以先在容器里铺上一层保鲜膜，再倒入蛋糕糊，烤好后先揭开最上面的保鲜膜，然后提起底层的四个边，用吹风机吹一下容器的底部和四边，即可将整个蛋糕拿出来。

对于轻奶酪蛋糕等，可以用锡纸将整个模具从外面包裹一圈，并在模具内壁刷上黄油，这样可以防止水进入模具，并且内壁的黄油层也有助于脱模。

在蛋糕冷却后，可以使用脱模刀沿着模具边缘小心地划过，尽量一气呵成，避免中途提起刀具，以免破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

对于一些中空模具，可以手扒蛋糕四周，将蛋糕体与侧壁分离，然后用手顶住模具底部轻轻向上一推，使整个蛋糕脱离模具。

根据以上方法，可以根据不同的蛋糕类型和模具选择合适的脱模方式，以确保蛋糕完整且无损地脱模。