西兰花炒发黑

炒西兰花时，要避免其发黑，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡

将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一勺盐，浸泡10-15分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能去除西兰花表面可能残留的农药和杂质，同时破坏西兰花表面的部分蜡质层，为后续入味创造条件。

焯水

将浸泡好的西兰花放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水可以去除西兰花的涩味和减少草酸含量，使其在炒制过程中不易发黑。

焯水后，迅速将西兰花捞出，用冷水冲凉，这样可以保持其翠绿色彩和爽脆口感。

热油炒香

热锅凉油，油热后先放入蒜末爆香，然后加入西兰花快速翻炒。由于西兰花已经经过盐水浸泡和焯水预处理，此时很容易受热均匀，保持大火快炒，让西兰花在高温下迅速锁住水分并成熟。

使用食用油

在炒西兰花之前，可以在锅中加入少许食用油，这样可以在西兰花表面形成一层保护膜，减少营养流失，同时让西兰花保持翠绿。

加入调味料

在炒制过程中，可以加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，让西兰花充分吸收调料的味道，这样不仅可以提升口感，还能使颜色更加鲜艳。

通过以上方法，可以有效防止炒西兰花时发黑，使其保持翠绿色彩和爽脆口感。