羊肉卷有肉泡

羊肉卷在涮火锅时出现肉泡是 正常现象，主要原因是羊肉中的残余血液和组织液在加热后产生的。以下是一些详细解释：

羊肉卷中的毛细血管内残留有血液，这些血液在加热后会产生泡沫。

泡沫的产生不是由于脏东西，而是正常的物理现象。

初始的泡沫通常是灰色的，这是由于血水在加热后产生的。

随着加热时间延长，泡沫可能会变成白色，这是因为羊肉中的蛋白质和脂肪在高温下乳化了。

正规屠宰的羊肉，经过排酸和速冻处理，泡沫的产生会较少。

如果羊肉卷在冷冻后没有排酸或血液及组织液没有排干净，涮羊肉时更容易产生泡沫。

真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生大量浮沫。

综上所述，羊肉卷在涮火锅时出现肉泡是正常且正常的现象，与羊肉的品质和屠宰处理方式有关。如果泡沫是白色的且没有异味，说明是正宗的羊肉。如果泡沫颜色异常或有异味，建议谨慎食用，可能是假羊肉或其他不新鲜的羊肉。