怎么烘焙蛋糕

烘焙蛋糕的技巧包括：

抹茶粉太苦可以加奶糖和糖粉调和。

动物奶油调色后不要扔，可以用来做甘纳许。

糖粉可以通过将白砂糖打成粉再加一点玉米淀粉来制作。

奶油奶酪可以冷冻保存，用时隔水化开，用均质机搅匀即可。

鸡蛋使用冷藏过的更容易分开蛋白和蛋黄，且蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

刚入门烘焙的新手，切记不要随意改动配方。

做戚风蛋糕时，油面混合可以随便搅，不起筋且不需要过筛。

能混在一起搅拌的原料就不要分开搅拌再放到一起。

手动打蛋白霜至少需要20分钟。

打发蛋白的时候，除了柠檬汁和白醋，可以加入一点玉米淀粉，这样蛋白会更稳定。

不管是做哪种蛋糕，配料的拌入顺序和方法都很重要，一定要严格遵照配方的指示操作。

油是留住水分的，糖是增加蛋白韧性的，粉是起到支撑作用的。

蛋黄糊搅拌时，油和粉先混合再加水和蛋黄，不会起筋。

买一个烤箱温度计，可以更准确地了解烤箱的实际温度。

烘烤前要提前10~15分钟预热烤箱。

普通的烤箱就能满足大部分烘焙需求。

面包粉要买质量好一些的，越是新手越要买质量好的。

烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。

纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。

如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

巧妙利用蛋糕余热，避免烤焦和蛋糕中间塌陷。

将芝士放在蛋糕里，选择低脂或者脱脂的芝士，避免蛋糕不能固定。

奶油干酪在混合前要放在室温，避免烤出来的芝士蛋糕里面有一块一块的。

鸡蛋混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。

这些技巧可以帮助你更好地掌握蛋糕烘焙的精髓，提高烘焙成功率，使蛋糕口感更加细腻、丰富。