魏家凉皮调料配方

魏家凉皮调料配方如下：

辣椒油

菜油煎热至100度以上，冒大烟后关火，待油温降至60~70度，放入生辣椒面，确保油将辣椒面淹没。这样制作出的辣椒油颜色红亮，无焦糊味，辣味十足。

蒜泥水

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

芝麻酱

倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀。

调料水

开水放凉后，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

其他辅助调料

花椒面20克，姜末10克，葱段20克，酱油10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，骨味素5克，芝麻30克，干红椒面75克，红油辣椒100克，香油5克。

花椒5克，姜10克，葱20克，蒜10克，酱油15克，盐2克，料酒10克，醋5克，白糖5克，香油8克，干辣椒15克，陈皮5克，骨味素2克，鸡精4克。

花椒5克，干辣椒10克，胡椒粉1克，姜末5克，葱花10克，酱油15克，盐4克，料酒5克，骨味素2克，郫县豆瓣25克，清汤200克，鸡精4克。

这些配方共同构成了魏家凉皮独特的调料体系，使其在众多凉皮品牌中独树一帜。可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。