鲜蛰头做法

鲜蛰头可以通过多种方式制作，以下提供几种常见的做法：

凉拌蛰头

将蛰头切成薄片或丝状，加入适量的醋、酱油、芝麻油、蒜末、香菜等调料拌匀，口感爽脆，味道鲜美。

蛰头不容易进味，所以调料要调得稠一些，例如一大勺白糖、一勺葱油、两勺蚝油、陈醋1-2勺，根据个人口味调整。

蛰头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可，焯后立即放入冷水中冷却，可以使蛰头更加爽脆。

陈醋蛰头

将新鲜的蛰头去掉头尾，洗净沥干。

放入锅中，加入适量的陈醋和水，再加入适量的盐和糖，用中火煮15分钟左右，直到蛰头熟透入味。

最后加入一些葱姜蒜和辣椒，煮几分钟即可。

老醋蛰头

蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片。

黄瓜拍碎，香菜切段，蒜切末，与蛰头一起放入大碗中。

调制稠汁：一大勺白糖、一勺葱油、两勺蚝油、陈醋1-2勺，一点点盐，搅拌均匀。