腊肉涂抹盐

腊肉涂抹盐的步骤和注意事项如下：

将腊肉表面的杂质和血水清洗干净，然后用厨房纸巾或干净的布吸干水分。这一步骤至关重要，因为水分是腊肉变质发霉的主要诱因之一。

根据肉的重量精确计算盐的比例。一般来说，每500克肉使用30克盐是比较合适的比例，既能充分入味，又不会让腊肉过于咸涩。

将盐与其他调料（如花椒、八角、桂皮等香料）混合均匀，这些调料不仅能增添风味，还能起到杀菌防腐的作用。

将调好的盐料均匀地涂抹在肉块的每一面，确保无遗漏。为了更加入味，可以将涂抹好的肉块放入密封容器中，每隔几小时翻动一次，让盐分和香味充分渗透。

控制腌制环境的湿度，湿度过高容易导致霉变，而湿度过低又可能导致腊肉干燥。腌制过程中，可以适量加入白糖（每500克肉加5克），这样可以增加腊肉的回甘口感。

在腌制腊肉前，先用白酒将肉浑身涂抹一遍，起到杀菌作用，从而延长存放期限。然后往炒好的料里淋点生抽，再给猪肉涂抹上料，要一边按摩一边擦拭，使其更好地吸收。