豇豆角发涩
豇豆角发涩的原因可能有以下几种：
腌制不当 ：腌制豇豆角时，盐的用量不足或腌制时间不够长，会导致豆角中的鞣酸没有被充分溶解，从而产生涩味。此外，腌制过程中未将豇豆晾干或晒太阳，也可能导致豆角出水变软，影响口感和风味。存放时间过长：
即使腌制得当，豇豆角在存放过程中如果长时间暴露在潮湿环境中，也会导致鞣酸进一步积累，使豆角变涩。
品种问题：
不同品种的豇豆角含有的鞣酸量不同，有些品种天生就带有较重的涩味。
解决方法
调整腌制方法
确保腌制时盐的用量足够，一般建议每公斤豇豆使用50克以上的食盐。
腌制过程中要将豇豆晾干并放在太阳下晒一天，以减少水分并防止变软。
使用缸或瓶腌制时，可以在豆角上压上鹅卵石，以增加压力，帮助盐分更好地渗透。
腌制时间应至少一个星期，以确保豆角充分入味。
饮食调整
适当食用一些碱性食物如香蕉、苹果等，可以中和豆角中的鞣酸，缓解涩味。
中药外敷或内服
对于轻微的涩味，可以尝试将适量白矾研磨成粉末后加入温开水中溶解，然后用棉签蘸取适量溶液涂抹于患处。
如果症状较严重，可以在医生指导下服用牛黄解毒片、葛根芩连丸等药物来改善病情。
建议
如果豇豆角已经发涩，尽量不要食用，以免影响健康。
选择新鲜、无病虫害的豇豆进行腌制，以提高腌制成功率。
腌制过程中要确保环境干燥，避免潮湿，以减少鞣酸的生成。